?

Log in

Previous Entry | Next Entry

Вообще-то мы с моим папой ездили в Венецию, чтобы пожрать. )) Уже второй раз, на бис -- попробовали год назад этот формат, и захотелось повторить. Конечно, не просто так пожрать, а чтобы было интересно. Первую серию нашего гастрономического приключения можно почитать вот здесь, там же есть общий вид рыбного рынка Риальто, знаменитого и очень старого. И вот я снова нашла на Airbnb квартирку возле рынка с хорошо оборудованной кухней -- и понеслась серия вторая: *Фантастические твари и с чем их едят*. С рецептами. ))



Начинали мы разгон со старых знакомых -- с осьминогов. Таких хорошеньких, под килограмчик.
Ктулху только задремал, а я на него с кастрюлей. >_<



С осьминогами я два простых рецепта знаю. Первый -- это поварить минут 40 и покрошить в салат со стеблями сельдерея (+ оливковое масло, лимон, черный перец). А второму меня на Кипре научили, я называю его "Пьяный Ктулху": это когда осьминога варят час в красном вине и оливковом масле (+лаврушка, черный перец, палочка корицы, подавать с белым рисом). В процессе выглядит как-то так (но спайсы мы опять клали не те что надо, а какие были под рукой):



И надо сказать, что правильный осьминог, как ты с ним не извраща как ты его ни готовь, всегда будет очень мягеньким (не резиновым!) и вкусным. ^__^

А потом мы перешли к рыбе. Знакомьтесь, ниже -- морской чёрт, мы пригласили его на рождественский ужин. Очень концептуально ящетаю. ))



Нагуглила фотку, где лучше видно, какая он лапушка:



Мне кажется, именно так на самом деле выглядела золотая рыбка. "Приплыла к нему рыбка, спросила..." о__О Ну, мы посмотрели на его зубы и купили без головы, так что он был не очень разговорчив. С рыбами мы поступали просто: чуток посолить, оливковым мыслом сбрызнуть -- и в духовку. Мы сторонники кулинарного минимализма. Мне оочень понравился этот зверь, сочный и без костей!



Как раз в тему мне в местном музее нецкэ попалась, как бы "я и мой морской черт" (ласково так спинку моет) ))



После морских чертей логично было перейти к рыбе святого Петра. Это тоже большая и очень фактурная рыба со здоровой башкой и колючими плавниками, я ее "сырую" фотку куда-то потеряла, так что покажу вам нагугленную:



В запеченном виде она вообще ужОс, страшный крокодил. Скажу по секрету -- это, конечно, хорошая рыба, но чёрт мне понравился больше. ))



Ещё одна рыба, с которой мы познакомились -- разновидность камбалы, солея. По-русски ее ещё называют морской язык, а на латыни -- рыба-подошва. Это лицо набекрень что-то явно навевает из Пикассо. % Вот так на кухне можно разом приобщиться к кулинарии, зоологии и искусству! )))





Начав с больших рыб, мы закончили самыми мелкими, размером с мизинец. Обозвали их снетками, но на самом деле это какая-то рыбешка, у которой по-русски и названия-то нет, а братья-славяне называют ее "атерина". Обратите внимание: на ценнике продублировано научное название на латыни, вот спасибо! Специально для таких как я, которые по рынку ходят, зажав в кулаке википедию. )) Не просто рынок, а вроде как заодно бесплатный зоологический музей. С этим экспонатом рецепт такой: прям целиком в муке повалять -- и на сковородку:




Ниже вы видите победителя в категории "Инопланетяне". Вообще-то это креведко-богомол, я на них уже давно заглядывалась из-за красивых хвостов, но внезапно разглядела их передние лапы... о_О Похожие креветки (или раки, они по типологии где-то посередине) водятся и в тропических морях, но там они здоровенные, каких-то бешеных расцветок и такого же нрава -- бросаются на всё что движется и пальцы дайверам откусывают. А наши средиземноморские -- спокойные ушастые няшечки. Хотя... здороваться за руку не рискну.





В гастрономическом плане они не так интересны, потому что мяса там мало, а колючек много. ))
Отыгрались на лангустинах, они не так экзотичны, зато чистятся легче и  намного мясистее:




И все-таки на тему *С чем их едят* пару слов. Из нового неизведанного попробовали вот такие красные стебли -- это цикорий. На сковородке крупными кусками потушить, приятный чуть горьковатый вкус:



А ещё мы попробовали артишоки, которых я вечно вижу в ленте у рисующих друзей и керамистов. Они действительно очень фактурный арт-объект:



Раз уж мы о Пикассо, "Женщина с артишоком":



Съедобны от них, судя по всему, в основном *днища*, которых продают уже почищенные отдельно и выглядят они так:



Тушить с водичкой минут 25. Ну, не могу сказать, что я упала в обморок от восторга, но на вкус они все же лучше, чем просто кабачки. )))

Это была необязательная часть гарнира, а вот обязательная (поскольку рядом был не только рыбный рынок, но и винный погреб):



Закончить хочу вот этой старинной венецианской фреской в тему:



Торжественно клянусь, что мы не объели полностью итальянский народ, и в лагуне после нас ещё осталось немного даров моря (и немало бутылок в погребе). Так что при случае -- можно продолжить! Познавать этот мир на взгляд, на ощупь и на вкус. :))

Posts from This Journal by “Венеция” Tag

  • *Сектумсемпра на вашей кухне*

    Не удержалась и фотожабу запилила, вдогонку к предыдущему посту про наши кулинарные приключения в Венеции. Чем бы дитя ни тешилось, лишь бы не…

  • *Венецейские детали*

    Ещё немного картинок с венецейских улиц покажу, но не общих планов, а всяких небольших деталек. Год назад мы прикольную серию сняли под названием…

  • *Венецейский стрит*

    Год назад я в Венеции развлекалась съемкой таинственных туманов, а в этот раз почти все 10 дней подряд погода была бескомпромиссно солнечной. Ну и…

Comments

( 28 comments — Leave a comment )
sparkling_photo
Jan. 8th, 2017 07:14 am (UTC)
очень забавно)))
tigrilla
Jan. 8th, 2017 07:41 am (UTC)
выглядит пугюще :) я юы точно не рискнула это есть %) но я и рыбу то недавно начала употреблять а ту такие действительно фантастические твари что ой ))
6ruk
Jan. 8th, 2017 08:56 am (UTC)
Мы специально выбирали самых необычных, чтоб интересно было вспомнить ))
balakobo
Jan. 8th, 2017 08:48 am (UTC)
Петькина рыба и чертовщина конечно жесть, ты очень смелая)))) А креветки такие я б наверное и в руки побоялась брать, надеюсь хоть чистятся легко. Лобстеров всегда хотела попробовать))
6ruk
Jan. 8th, 2017 09:02 am (UTC)
Мы пробовали в кабаке, их подают уже с частично разрезанным панцирем, потому что там простыми кусачками фиг справишься, нужен мощный инструмент (садовый секатор?!). ))
balakobo
Jan. 9th, 2017 04:48 am (UTC)
Эх ничего себе)))) Точно, разве что секатором)))
kica_c_hvostom
Jan. 8th, 2017 09:02 am (UTC)
я поняла. На рыбно-гадные рынки мне просто нельзя заходить - я там в обморок рухну. А трогать это руками - заикой останусь до смерти)))
6ruk
Jan. 8th, 2017 09:23 am (UTC)
А некоторые там ещё и шевелятся! О_о
aeleeta_a
Jan. 8th, 2017 10:08 am (UTC)
Я в этих креведко влюбилась! Кросавчеги! Это ж Чужие! :)))
Про цикорий много хорошего слышала от очевидцев-ротоедцев, но пока он мне так и не попался в Москве. Все еще впереди, полагаю :)
6ruk
Jan. 8th, 2017 10:25 am (UTC)
Мне в Москве однажды попадался какой-то зеленый цикорий, похожий на пекинскую капусту. Я попробовала его сырым, и не впечатлилась -- он был горький. Может, его жарить надо было, а может и нет, я тогда не поняла. )) Вообще цикория много разных видов бывает, этот красный -- местная венецейская разновидность под названием "radicchio di Treviso".
aeleeta_a
Jan. 8th, 2017 11:25 am (UTC)
Мне рассказывали про зеленый и есть сырым. Но тоже ведь неизвестно, о какой разновидности, раз их много. Мне пока никакая не попалась :)) А такой красный я точно не встречала: необычный и красивый, я бы даже без этикетки такое заметила бы.
kovaleva
Jan. 8th, 2017 10:32 am (UTC)
вот, что надо делать в венеции - есть. а я была два раза, и чем-то не тем занималась
6ruk
Jan. 8th, 2017 10:39 am (UTC)
Или хотя бы пить отличные региональные вина))
Первый раз я тоже про еду не врубилась, занималась фиг знает чем. Хотя... венецейские открытки отфотала/отрисовала))
kovaleva
Jan. 8th, 2017 10:40 am (UTC)
или пить, да :))
nataveder
Jan. 8th, 2017 10:37 am (UTC)
Экзотично ))) а эта маленькая рыбка на хамсу похожа )))
6ruk
Jan. 8th, 2017 10:53 am (UTC)
Полезла в википедию смотреть про хамсу -- точно, похожа, хоть и не она. Заодно узнала, что хамса и анчоус -- это оказывается одно и то же! ))
elena_aki
Jan. 8th, 2017 10:42 am (UTC)
Как же я ржу)) сравнение с Пикассо просто улет))))))

v_s_a
Jan. 8th, 2017 01:25 pm (UTC)
ссылка с солеи ведет на норвежского омара, очень концептуально, да )
6ruk
Jan. 8th, 2017 01:33 pm (UTC)
Ой спасибо, перепутались, ща поправлю. Норвежский омар -- это к лангутинам должна быть ссылка))
ananci
Jan. 8th, 2017 01:32 pm (UTC)
Фреска замечательная!
6ruk
Jan. 8th, 2017 01:34 pm (UTC)
Вот такая у них тайная вечеря в местных кулинарных традициях, самой понравилось))
umka_anutka
Jan. 8th, 2017 05:33 pm (UTC)
несколько раз смотрела и пыталась вспомнить где видела богомола в живую, вспомнила, в кастрюльке на кухне в славном городе Тяньцзине))
ania_kalina
Jan. 9th, 2017 12:11 am (UTC)

О боже!!! Как хочется всех их съесть!! А цены-то вообще человеческие на этом рынке!!! На западе Франции дороже!!

6ruk
Jan. 9th, 2017 10:19 am (UTC)
Вот я тоже хотела бы иметь такой рынок под боком, где всё свежее и по разумной цене. Но нету, на Кипре вообще плохо с рыбой, так что приходится отъедаться в путешествиях)))
natali_gold
Jan. 10th, 2017 09:56 am (UTC)
Аналогии с Пикассо - потрясающие! Теперь я уверена, что его с детства кормили кривой рыбой:)
6ruk
Jan. 10th, 2017 10:17 am (UTC)
И артишоками ))
z_zakharova
Jan. 12th, 2017 08:45 am (UTC)
Италия- она вообще чтобы пожрать)))
Относительно недалеко от Венеции есть милый городок Больцано, где мы как-то нашли отличный ресторан Cavolino bianco. Год уже его вспоминаем. Если поедем туда снова, то точно чтобы в тот ресторан сходить)))) В такие минуты "я живу, чтобы есть"))
ladariy
Jan. 12th, 2017 10:37 am (UTC)

а я люблю осминоги в кляре

( 28 comments — Leave a comment )

Profile

6ruk
Аня Кучерова
www.6ruk.ru

Tags

Latest Month

February 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel